تشتهر سكاكين الشيف الياباني في العالم كله بتصميمها الفريد، ومتانتها وارتفاع ثمنها، إذ يمكن أن يصل سعر سكين واحد منها لأكثر من 900 دولار.

 

ويقضي الحرفي الياباني حياته كلها في تعلم وإتقان المهارات الخاصة بتصنيع سكاكين الشيف الياباني، بما في ذلك تسخين المعدن وطرقه، وشحذ حافة السكين، وتلميع شفرته.
 

ويقول تاكامورا تيروكازو الذي قضى 37 عامًا في تصنيع سكاكين الشيف الياباني في مصنع عائلته في مدينة إتشيزين، إن كل سكين يمر بـ 100 مرحلة إنتاج، وهي عملية تتطلب أكثر من 10 سنوات من الممارسة.
 

وفي حين يشير تيروكازو إلى إمكانية إيجاد سكاكين رخيصة في محلات السوبر ماركت، بسعر يبلغ نحو 18 دولارًا، إلا أنه يقول إن السكاكين التي يصنعونها مختلفة، مشيرًا إلى أن الأشخاص يأتون إليهم بسكين صنعه جده، ويطلبون شحذها، مما يعكس مدى جودتها.
 

 

- تتسم سكاكين الشيف الياباني بأن شفراتها أخف وأكثر حدة من سكاكين الشيف الأوروبي، مما يمكن الطهاة من قطع الطعام بدقة أكبر. ويقول تيروكازو إن هناك ثلاثة أشياء مهمة لصنع هذه السكاكين، وهي جودة المواد، وجودة الطرق، وجودة الشحذ، وبدون هذه العوامل الثلاثة، لن يكون السكين جيدًا.
 

- كان تاكامورا هامونو من أوائل صانعي السكاكين الذين استخدموا نوعًا معينًا من الفولاذ المقاوم للصدأ، وهو مسحوق الفولاذ عالي السرعة. كان مسحوق الفولاذ مصممًا في الأساس لتصنيع الأدوات الكهربائية مثل المناشير، بسبب قوته ومتانته، وهما الصفتان اللتان تشتهر بهما سكاكين الشيف الياباني الآن.
 

- بمجرد أن يتم قطع المعدن، يُسخن في فرن كهربائي، لجعل الشفرة أكثر صلابة وقوة، ثم تبدأ عملية طرق المعدن، ويعتمد الحرفي في هذه المرحلة على خبرته، لإنتاج شفرة مثالية تتسم بالقوة والنحافة.
 

 

- ولأن سكاكين الشيف الياباني لن تكون بنفس قيمتها، ما لم تكن حافتها حادة للغاية، يقوم الحرفي بشحذ الحافة باستخدام حجر شحذ مصنوع من الصخور الطبيعية، وهي مادة شحذ لا تُستخدم سوى في اليابان، وهذه الخطوة هي التي تحدد قيمة السكين.
 

- ويستخدم أفضل الطهاة في العالم سكاكين تاكامورا، مثل رينيه ريدزبي، وماسيمو بوتورا، وماساكازو فوجي الذي يستخدم سكاكين تاكامورا لإعداد السمك في مطعمه في فوكوي.

 

- قد يتطلب الحصول على إحدى سكاكين تاكامورا سنوات، وهذا الوقت الطويل لانتظار شراء واحدة. هذا بالإضافة إلى السنوات الطويلة التي يقضيها الحرفي لإتقان صناعة هذه السكاكين، هو ما يجعل هذه السكاكين غالية للغاية.
 

- يقول تاكامورا إن هناك أشخاصًا انتظروا عامين ونصف للحصول على سكين، لأن تصنيعها يستغرق وقتًا كثيرًا. وأشار تاكامورا إلى أنهم بمجرد أن يحصلوا عليها ويستخدموها، يقولون إنهم لا يستطيعون استخدام سكاكين أخرى بعد الآن، وذلك يجعله سعيدًا.
 

المصدر: بيزنس إنسايدر

1
148
14417

الطعام الذي سيقطع بها او بغيرها ..سياكل بالنهاية ويهضم و ...،. ..... 

2
34
2294

AKO

منذ 3 سنه

صحيح - ولكن لو اضطرت إلى تقطيع اللحوم والدواجن والأسماك لأدركت الفرق الهائل بالنسبة لمن يقوم بالطهي. 

3
90
6275

GPie

منذ 3 سنه

السكين الردئ 5 دولار

السكين الحيد 10 دولار

السكين الممتاز 40 دولار

السكين المتميز الياباني 500 دولار 

4
28
4828

Share Stock market

منذ 3 سنه
هذا ينطبق على اليابان لا اكثر يوجود جاليا سكاكين كهربائية وبالنهاية اهم شي تأدي القرض
5
148
14417

لا أعلم مجال عملك......لكن بالنسبة لي كمستهلك فأنا لا أجدهم يعانون هذه المعاناه القاسية و المستعصية عندما أذهب لشراء  و تقطيع اللحوم من الذبائح عند  للقصابين او يقطعوا لي السمك او الدجاج في الهايبرماركت و مراكز التسوق من قبل العاملين في القسم المختص لكل صنف...اما بالنسبة للخضار والفواكة و أعمال المطبخ فسكين جيدة تكفي وزيادة...أما بالنسبة لمحترفين الطبخ فمكن التجاوز عنهم لأنها في مجال عمله و حرفيتهم..الطبخ فن وذوق و طعم ، لكن كل الفنون تتطلب معرفة شيء عن التقنيات والمواد ..و بما إنه فن ،  يتطلب الغريزة والذوق بدلا من القياسات الدقيقة..... فلا داعي للبذخ و التمنظر كما في ToP CHeF بتشكيلة سكاكين سبيشيال للفت نظر الحظور ويقولوا  Wow...والاهم من السكين هو اللحم اللذي سيأكل ...وكما قالوا في الأمثال ....يا مسترخص اللحم....عند المرقة بتندم.....

- تعد شرائح اللحم  الواغيو الياباني  أغلى قطع اللحم في العالم على الإطلاق، ويقدر سعر الرطل الواحد (ما يقرب من نصف كيلو غرام) بما بين 200 و300 دولار أميركي، بينما يقدر سعر البقرة كاملة بما يصل إلى 30 ألف دولار....

6
206
15454

المعتصم بالله

منذ 3 سنه

سكين الساموراي

7
2
93

حمد البريثن

منذ 3 سنه

هذه اهم دلالات الاقتصاد المعرفي نفس المواد ولكن اختلاف في الجودة نتيجة الخبرة في المعالجة 

طلب عالي مع وجود ارتفاع في السعر

عذرا : لقد انتهت الفتره المسموح بها للتعليق على هذا الخبر
الآراء الواردة في التعليقات تعبر عن آراء أصحابها وليس عن رأي بوابة أرقام المالية. وستلغى التعليقات التي تتضمن اساءة لأشخاص أو تجريح لشعب أو دولة. ونذكر الزوار بأن هذا موقع اقتصادي ولا يقبل التعليقات السياسية أو الدينية.