200 دولار للرطل الواحد .. ما سر غلاء لحم "الواغيو" الياباني؟

يعد لحم الواغيو الذي يتم إنتاجه في اليابان، أحد أغلى أنواع اللحوم في العالم؛ إذ يمكن أن يصل سعر الرطل الواحد من لحم الواغيو عالي الجودة إلى 200 دولار، ويمكن أن تُباع البقرة الواحدة بسعر 30 ألف دولار، مما يطرح تساؤلاً حول سبب ارتفاع سعر هذا النوع من اللحوم.

ويعني مصطلح الواغيو "البقرة اليابانية"، ويشير إلى أربع سلالات رئيسية، وتُربى هذه الأبقار بطريقة خاصة تجعل الدهون في أجسامها موزعة بشكل متساوِ، لذلك يتسم اللحم باللون الوردي وبكونه طريًا، وتنظم الحكومة اليابانية عملية إنتاج الواغيو، من أجل ضمان قيمة وجودة اللحم.

ويُصنف الواغيو بناءً على عاملين أساسيين؛ وهما كمية اللحم التي يتم إنتاجها، ونوعية طبقات الدهون البيضاء، وفي اليابان يُصرح فقط ببيع الواغيو المُصنف بين "A3" و"A5" ، وكلما زاد التصنيف ارتفع الثمن.

طرق تربية أبقار الواغيو

- هناك العديد من الأساطير المتداولة حول طرق تربية أبقار الواغيو، من بينها أن هذه الأبقار تحظى بجلسات تدليك يوميًا، إلا أن هذا ليس صحيحًا.. تُربى الأبقار بشكل مختلف تمامًا في كل منطقة، لكن عادة ما يربيها المزارع حتى يبلغ عمرها نحو 10 أشهر، ثم تُباع في مزاد لمزارع التسمين، بسعر أكثر بنحو 40 مرة من سعر الماشية الأمريكية.

- عندما تصل العجول إلى مزارع التسمين، توضع في حظائر صغيرة، وتتم تغذيتها بمزيج من الألياف والأعلاف المركزة المصنوعة من الأرز والقمح والتبن، وغالبًا ما يتم إطعام الأبقار ثلاث مرات يوميًا لمدة عامين تقريبًا، حتى تصل نسبة الدهون بها إلى 50%.

- تُزيد طول مدة تسمين البقرة، وأسعار الأعلاف المركزة المستوردة من تكلفة لحم الوايغو، إذ تأكل كل بقرة خلال فترة التسمين 5 أطنان من العلف، ويستهدف مزارعو الأبقار إنتاج بقر يحتوي على نوعية جيدة من طبقات الدهون البيضاء، لكن طريقة تربية الأبقار تختلف حسب المزرعة والمنطقة.

- في حين أن هناك أكثر من 300 نوع من الواغيو، فإن أبرز الأنواع تُنتج في 10 مناطق، وتعد قطعة لحم ماتسوساكا واغيو التي تُنتج في محافظة مي، واحدة من أغلى قطع اللحم البقري، ويتسم لحمها بأنه طري للغاية، وقد بيعت بقرة ماتسوساكا في عام 2002 بنحو 400 ألف دولار.

- يحظى واغيو ميازاكي بأعلى تصنيف "A5"، ويكلف الرطل الواحد منه 100 دولار أو أكثر، وهناك أيضًا واغيو الزيتون، والذي يعد أندر قطع اللحم في العالم، ويمكن أن يتراوح سعر شريحة اللحم من هذا النوع من 120 إلى 300 دولار.

- في حين تزداد شعبية لحم الواغيو في جميع أنحاء العالم، تتراجع شعبيته نوعًا ما في اليابان، إذ استوردت الدولة لحوم أبقار أمريكية أكثر من أي دولة أخرى اعتبارًا من عام 2017.

المصدر: بيزنس إنسايدر